Une vinification attentive
Vendanges
- Vendanges de nuit fraîche.
- Vendanges machine en petits bacs de 400 kg
- Manipulation délicate des raisins afin de les préserver au maximum.
- Rapidité d'exécution, jamais plus d'un quart d'heure entre le dépôt des grains et la mise en cuve réfrigérée afin d'éviter toute oxydation.
- Chaîne de froid depuis les vendanges jusqu'à la cuve (optimisation des températures de débourbage et de vinification).
- Pressoirs pneumatiques : cycles longs de 3 à 4 heures pour un pressurage doux.
Vinification
- Application de la charte de vinification biologique nationale.
- Optimisation de la dose de SO2.
- Levurage en faibles doses.
- Levures indigènes pour les vins rouges.
- Vinification « naturelle », pas de rajout de nutriments pour les levures.
- Vin plus naturel possible et non « technologique » .
- Vinification attentive à l'évolution naturelle des vins, nous laissons le vin aller dans la direction qu'il souhaite et l'aidons à se développer au mieux sans forcer sa nature.
- Analyses faites en laboratoire régulièrement pour suivre l'évolution du vin.
- Elevage séparé des cépages avant assemblage.
- Pour les rouges : macération longue et élevage en bois (25% de bois neuf).
- Pour les blancs : vinification et élevage en bois neuf.
