Les vins
Faire un vin d'exception n'est pas une chose aisée, beaucoup de paramètres rentrent en compte. Pour que l'alchimie soit parfaite le vigneron doit mettre tout son savoir faire, sa patience et son amour du vin durant la vinification et l'assemblage.
Voici une rapide présentation de nos vins de provence et de notre façon de travailler, vous trouverez les fiches techniques de chaque vin en cliquant sur le millésime approprié.
Les vins rosés
Nous ne faisons qu'une seule qualité de vin rosé, la « Cuvée Carolle ». Nos vins rosés sont des vins de saignée, c'est-à-dire qu'ils ont bénéficié d'une macération pelliculaire contrôlée permettant de recueillir le maximum d'arômes. Les vins rosés de la Sauveuse sont typiquement élaborés à partir de trois cépages : Syrah, Cinsault et Grenache. Ces vins se caractérisent par une très grande concentration aromatique avec des arômes de fruits très prononcés en bouche.
Les vins rouges
Issus d'un assemblage de quatre cépages (syrah, cabernet sauvignon, grenache et mourvèdre) nos vins rouges conjuguent caractère et élégance.
Les cépages sont élevés séparément en barriques de chêne de Français pendant douze mois. L'assemblage s'effectue une fois l'élevage terminé.
Nous proposons deux cuvées de vins rouge :
- La Cuvée Carolle : elle est la cuvée principale du domaine.
- La Cuvée Philippine : Lorsque les conditions s'y prêtent, nous imaginons un autre assemblage afin de pouvoir proposer un vin différent. Cette cuvée n'est pas une cuvée prestige. Seul l'assemblage la diffère de la cuvée Carolle.
Les vins blancs
Nos vins blanc, typiquement constitués de deux cépages que sont le rolle et l'ugni blanc, font d'excellents vins de garde.
Ils sont fermentés et élevés sur lie en barriques neuves de chêne Français pendant 5 mois.
Tout comme nos vins rosés, nos vins blancs bénéficient d'une macération pelliculaire.
Le vin blanc de la Sauveuse est proposé en une seule qualité: « Cuvée Carolle ».