Historique de La Sauveuse : Un passé fondateur
Aussi loin qu'on remonte dans le passé, l'élaboration du vin rosé, du vin rouge ou du vin blanc a toujours occupé une place de choix en Provence.
Les historiens s'accordent à dire que la culture de la vigne y est apparue il y a 2600 ans, introduite par les Phéniciens qui fondèrent Marseille. Cependant, il faudra attendre le IIème siècle avant Jésus-Christ, et la conquête de la Gaule par Rome, pour que la vigne s'épanouisse totalement sur le littoral méditerranéen.
Une inscription latine recensée par la Direction de l'Archéologie régionale, nous confirme que le Château La Sauveuse a vraisemblablement, dès les origines, participé au démarrage de cette civilisation du vin.
D'ailleurs, l'ancienne voie romaine qui borde le Château La Sauveuse permettait la liaison entre Rome et l'Espagne. Elle fut élargie et remise en état lors d'une visite à Cotignac du roi Louis XIV, où il allait rendre grâce à la Sainte Vierge Marie.
De cette époque datent aussi les inscriptions sur quelques documents conservés, du nom de « La Sauveuse ». Le mot y était pris dans son sens premier.
En effet, si l'on se situe dans le contexte d'alors, la source qui alimente en eau le Domaine, en provenance des Basses Alpes, ne s'est jamais tarie. Misère et sécheresse n'ont ainsi jamais eu raison d'elle, et comme l'eau a toujours eu une importance considérable dans notre région, le nom de Sauveuse lui a alors été attribué.
Aujourd'hui encore, elle coule généreusement, alimentant nos puits et bassins d'un bout à l'autre de l'année. Ses analyses, effectuées deux fois par an, confirment que l'eau de la Sauveuse est d'une extrême qualité.